Referência nacional na formação para o ramo de alimentação, o Centro Universitário Senac – Campos do Jordão está com inscrições abertas, até 2 de março, para a pós-graduação em Panificação e Confeitaria Profissional: técnicas avançadas, planejamento e gestão. O Campus oferece cursos livres, técnicos e de ensino superior, atendendo de iniciantes na profissão aos que buscam especialização.
A área de gastronomia apresenta crescimento e mais possibilidades de trabalho, conforme o levantamento da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) apresentando que 69% dos estabelecimentos esperam faturar mais no primeiro trimestre de 2026, em comparação com o mesmo período de 2025, baseados no aquecimento das vendas no ano passado e no calendário favorável de feriados para este ano.
“A qualificação é fundamental para quem deseja ingressar na área. Focados em oferecer um ensino completo e de qualidade aos nossos estudantes, disponibilizamos cursos em diversos níveis de ensino, formando desde o principiante até o profissional que deseja aprofundar conhecimentos ou segmentar sua atuação”, declara Felipe Vianna, Diretor do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão. No ensino superior, o campus também abriu inscrição para o curso de graduação de Tecnologia em Gastronomia, com duração de dois anos, e as vagas para a turma que começa em fevereiro já estão esgotadas. A abertura das inscrições para a graduação do segundo semestre está prevista para a segunda quinzena de março.
A empresária e chef de cozinha Tássia Magalhães, eleita Best Female Chef da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, em 2025, explica a importância dos estudos para a carreira no mercado de alimentação. “Aprender de forma contínua é essencial para evoluir, entender novas técnicas, novos ingredientes, novos contextos culturais e para questionar o próprio trabalho. No meu caso, o estudo sempre foi uma ferramenta de crescimento e de inquietação criativa”, declara Tássia. Ela é nascida em Guaratinguetá e formada na graduação de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão. “Escolhi o Senac porque a instituição sempre foi uma referência muito sólida na formação prática e técnica em gastronomia. No curso, aprendi também postura, ética e responsabilidade”, completa a chef.
Desafios e dicas para a área de alimentação
“O maior desafio do mercado de gastronomia é equilibrar excelência, sustentabilidade e viabilidade econômica. Vivemos um momento em que os custos aumentaram muito, a mão de obra é escassa e o consumidor está mais exigente e consciente. Manter uma operação saudável, respeitando pessoas, produtores, ingredientes e processos, sem abrir mão da qualidade, exige decisões difíceis e muito planejamento. Além disso, é desafiante formar equipes, cuidar de pessoas e criar ambientes de trabalho mais justos”, afirma a empresária Tássia Magalhães, que possui 16 anos de experiência, já conquistou prêmios importantes e atua para impulsionar a presença da mulher nesse mercado.
Para Tássia, os prêmios recebidos representam reconhecimento, mas também responsabilidade. “Ser eleita Best Female Chef da América Latina foi um marco enorme, não apenas pessoal, mas coletivo. Antes disso, conquistar o New Talent Award 2024 da La Liste e ver o (restaurante) Nelita alcançar a 12ª posição no Latin America’s 50 Best Restaurants, mostra que é possível fazer alta gastronomia autoral no Brasil, liderada por mulheres. Também carrego com muito orgulho o prêmio de Chef do Ano da Prazeres da Mesa, em 2022. Tudo isso ajuda a abrir caminhos, ampliar referências e mostrar que nosso país tem talento, criatividade e força feminina na gastronomia contemporânea”, declara.
Ela explica que, historicamente, é mais difícil para a mulher conquistar um espaço no mercado de alimentação. “A gastronomia profissional sempre foi um ambiente muito masculino, hierárquico e, muitas vezes, pouco acolhedor para as mulheres. Abrir espaço, ser ouvida e reconhecida exige um esforço maior. No Nelita, a escolha por uma cozinha 100% feminina não foi para excluir, mas para criar um ambiente seguro, colaborativo e de desenvolvimento. Eu queria oferecer oportunidades reais para mulheres crescerem e liderarem”, conta.
Tássia compartilha dicas para quem deseja investir na área. “Primeiro, tenha certeza de que é isso que você quer, porque é um mercado exigente, intenso e que pede entrega. Estude muito, trabalhe em bons lugares, seja humilde para aprender e paciente com o tempo das coisas. Para quem quer empreender, recomendo começar pequeno, entender profundamente a operação, os custos e as pessoas envolvidas. Paixão é importante, mas organização, consistência e visão de longo prazo são fundamentais.”
Pós-graduação
Na pós-graduação em Panificação e Confeitaria Profissional: técnicas avançadas, planejamento e gestão, o estudante aperfeiçoará técnicas em produções gastronômicas contemporâneas de confeitaria e panificação. Saberá ainda realizar planejamento operacional e gestão financeira para empreender ou gerenciar negócios na área. Entre os temas que são ensinados no curso, estão: Pães Tradicionais: padaria brasileira e internacional; Panificação Artesanal: fermentação natural e outros pré-fermentos; Chocolateria e Confiserie; Gelateria: técnicas e montagens; Bolos Decorados e Doces Finos para Festa; Libras e outros. Mais detalhes no portal do Senac.
Segundo pesquisa do Sindicato das Entidades Mantenedoras de Ensino Superior do Estado de São Paulo (Semesp), divulgada em 2023, os profissionais que concluíram uma pós-graduação chegam a ter remuneração até 113% superior em relação aos que possuem apenas a graduação.
As inscrições para a pós-graduação em Panificação e Confeitaria Profissional: técnicas avançadas, planejamento e gestão do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão podem ser realizadas pelo site da instituição. As aulas estão previstas para ocorrer de março de 2026 a fevereiro de 2027, às segundas e terças-feiras, das 9h às 17h10. As vagas são limitadas.
Para mais informações sobre descontos, assim como sobre a totalidade dos cursos de pós-graduação oferecidos pelo Centro Universitário Senac para o primeiro semestre de 2026, basta acessar o site da instituição.
Serviço:
Inscrições para a pós-graduação do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão – 2026.1
Prazo: até 2 de março de 2026
Mais informações e inscrições: www.sp.senac.br/posgraduacao
Centro Universitário Senac – Campos do Jordão
Endereço: Avenida Frei Orestes Girardi, 3.549 – Atalaia – Campos do Jordão/SP
Informações: https://www.sp.senac.br/centro-universitario-senac-campos-do-jordao
